Этот материал заденет за живое тех, кому, скажем, за 30…

А это наиболее активная часть населения планеты, в частности государства Украина и ее столицы Киева.

Итак, что же их должно теперь удивить? Сенсация 2010 года! Открытие в новом качестве легенды боевых 90-х, лучшего, непобедимого, таинственного и элитного клуба – «Динамо-Люкс».

Какие были вечеринки! В стране разбой и разруха, а кто-то (их было много) зажигает в «Динамо»! «И я там был…» Хотя попасть туда было практически не реально. А кофе в «Динамо» стоил 12 «зеленых». Но это было необыкновенное место. Оазис счастья. Для тех, кому повезло!

Новое поколение даже не знает уже, что это было. Кто бы мог подумать, что легенда снова оживет. Но количество присутствовавших на презентации VIP- персон говорило само за себя. Да, он возродился! Да, он снова открыт! Для нас и для всех.

Кто же сотворил это чудо? Ведь в нашем, меркантильном и рациональном мире ничего не бывает просто так!

«itogi.ua» внимательно осмотрели и оценили новое чудо в самом центре Киева и познакомились с человеком, который это чудо создал.

Итак, мы во вновь открывшемся ночном клубе «Динамо-Люкс». Экскурсию по клубу для нас проводит управляющий, приглашенный французский специалист, Жан-Клод Тиссо.

История этого человека уникальна. Он менеджер, который всю жизнь работает в сфере ресторанного и развлекательного бизнеса. В его послужном списке работа во французском «Диснее», в Америке, на Гаваях и многих других местах. А самое главное – огромный опыт работы в Украине.

Именно Жан-Клод в 90-х открыл в Киеве первый европейский ресторан «Студио» и первый ресторан японской и тайской кухни «Сан Тори», который, кстати, очень знаменит и до сих пор.

Не удивительно, что Жан-Клоду доверили второе рождение легенды – «Динамо Люкс». И рождение удалось. Без преувеличения можно сказать, что даже искушенную киевскую публику новый клуб поразил. Изысканный интерьер, неожиданные внутренние решения, спокойная комфортная безмятежность. Так и хочется окунуться в мир роскоши и дорогого отдыха, когда можно спрятаться от будничной суеты и забыть о надоевших делах. Именно в такой атмосфере отдыхают счастливые и богатые.

В реконструкцию клуба по идеям Жан-Клода было внесено несколько новшеств. Выделена зона для работы официантов, чтобы они не сталкивались с отдыхающими посетителями. И чтобы заказы исполнялись оперативно. Сцена для выступления артистов располагается непосредственно над барной стойкой. Сцена максимально приближена к залу. Это необычно и интригующе. Такого в Киеве еще никогда не было. На каждом этаже сделаны туалетные комнаты, так что нет необходимости спускаться, например, вниз. Последний этаж клуба не является изолированным, но его легко таким сделать при необходимости, закрывши всего одну лестницу.

В обновленный «Динамо-Люкс» внесено много необычного и передового из области клубной культуры. Он обречен стать явлением в индустрии досуга Киева. Бесспорно, это заслуга именно Жан-Клода.

 
Итак, несколько вопросов к автору реконструкции и управляющему «Динамо-Люкс», Жан-Клоду Тиссо.

- Жан-Клод, об экономическом кризисе так много сказано, но он все-таки есть. И это коснулось, в том числе, индустрии развлечений. Для такого прекрасного и большого места, как «Динамо-Люкс», нужна большая заполняемость. Как вы думаете, не отразится ли экономика на посещаемости клуба?

- Изначально идея украинских инвесторов была сделать закрытую зону, так называемый «VIP», для обеспеченных клиентов. Это было модно десять лет назад. Я боролся против такого подхода. Сейчас совсем другая ситуация. Кризис. И мы все-таки от этого отказались. Если мы открываем заведение, в котором есть VIP-зона, которую мы будем использовать 2-3 раза в месяц, то в этом нет финансового смысла.
250 кв. метров, которые будут спать, ничего, кроме убытков, не принесут. Сейчас мы должны быть более демократичны. Если олигарх хочет приватизировать эту зону, это не проблема. Легко закрыть лестницу, здесь есть отдельные туалеты. Если олигарх готов заплатить 60 000 долларов, мы это сделаем. Но эти люди приходят 2-3 раза в год, а нам нужно работать каждый день. Я счастлив, что смог уговорить инвесторов это не делать. Нужно более открыто относиться к клиенту. Очень богатые посетители составляют всего 1-2% от общего числа. Они не делают прибыль. Очень много заведений в Киеве, которые хотят получить этот 1%. Но если мы будем нравиться другим 45% посетителей клубов, то и этот 1% сюда придет. Потому что это место будет самым лучшим. Кризис вносит свои коррективы.

- Жан-Клод, вы давно работаете в Украине. Вы открывали «Кинопалац», «Студио» и «Сан-Тори». Почему именно Украина?

- Я не живу здесь 17 лет. С 95 по 99 я сделал те проекты, которые вы называете. Потом я уехал. Мой следующий контракт был в Америке. И полтора года назад я приехал в Украину, снова для реализации проекта, это «Динамо-Люкс».

- Какие особенности формирования клубного бизнеса вы увидели в Украине тогда, в 95-м? И как эти условия сложились теперь?

 - В Украине появилось много богатых людей. На улицах много роскошных автомобилей, которые шикарно выглядят.
Теперь намного легче найти необходимую продукцию. 15 лет назад было ужасным мучением найти нормальные продукты. В Киеве был всего один супермаркет «Триумфальная арка». Сейчас количество продуктов и возможности огромные. 12-15 лет назад невозможно было найти французский сыр, теперь это не проблема. Французское вино и т.д.
И украинские продукты значительно выросли по качеству. Я горячий поклонник украинских продуктов. Украина – сельскохозяйственная страна. 12 лет назад кусок филе говядины весил один килограмм, теперь уже три. Нам раньше приходилось складывать несколько кусков мяса, чтобы получилось нормальное филе по-французски. Теперь нет такой проблемы.

- Жан-Клод, скажите, пожалуйста, как изменился менталитет украинских инвесторов? Это, ведь, специфические люди? Изменилась ли их культура и, естественно, подходы к бизнесу?

- Да, изменились. Раньше вообще было мало богатых людей в Украине. Когда я открыл ресторан «Студио», его посещали «новые украинцы» и иностранцы, которые работали здесь по контракту. Теперь, в Киеве, например, большое количество ресторанов. В том числе и ресторанов суши. С разными ценами – высокими и низкими. Значит, развился уровень инвестиций.
Самое главное, здесь, кажется, начали понимать, что инвестиции в ресторанный или гостиничный бизнес, это не те деньги, которые можно вынуть через два дня или через год. В ресторанах это на 5 лет, в гостиничном бизнесе – на 20. Раньше в Украине была понятна только одна бизнес философия: деньги делают деньги и с космической скоростью.

- Наши бизнесмены, которые почти все родом из коммунистической партии или комсомола, искренне считают, что вложенная одна копейка должна прямо завтра принести 100 долларов. Это потому, что они создали свои состояния, присваивая себе чужую, например, государственную собственность. Они не привыкли к созиданию и труду, поэтому у них нет представления о том, что созидание чего-либо – это процесс, растянутый во времени. 
 
- В 1995 году, когда я приехал, было очень много людей, которые в один момент потеряли все свои сбережения. Рухнуло доверие к банковской системе. Люди понимали, что нет никакой стабильности. Все может измениться в один момент.
Конечно, стабильность и уверенность в завтрашнем дне не придет в одночасье. Нужно, чтобы прошло время, может быть, произошла смена поколений. Чтобы люди бизнеса поняли и поверили, что у них есть завтра, что можно и нужно инвестировать на пять или больше лет. Для того, чтобы так изменилось сознание, нужны структурные изменения в государстве и время. Чтобы правила не менялись во время игры. Тогда появится доверие. Только если вы нашли что-нибудь необыкновенное, и у вас каждый день по 2 000 посетителей, вы можете вернуть инвестиции завтра. Но математике и логике такие варианты не поддаются.

- Скажите, пожалуйста, где тяжелее работать, в развитых странах или в Украине? Где интереснее?

- Я амбициозный и азартный человек. Я люблю узнавать и эксплуатировать новое. Конечно, здесь есть свои сложности, иногда хочется все бросить. Не понимаешь, почему никто ничего не понимает.
Но мне нравится Украина, здесь все время что-то происходит. Я работал во многих странах. Во Франции, Америке и т.д. На Западе можно соскучиться. Разница в том, что там все правила уже установлены, и ты просто являешься частью системы. Здесь можно создать все с нуля. Построить заново. И мне очень нравится делиться своим опытом.
Когда-то я поехал работать в Америку, когда европейцам там было тяжело. Но нашлись люди, которые помогли мне там освоиться. Теперь мне приятно передавать свой опыт, научить молодых супер-вайзеров, например, тому, что я знаю. Потому что у меня была большая география, у них ее нет. Для меня деньги – не самая главная мотивация.

- Жан-Клод, испытываете ли вы ностальгию к вашим бывшим проектам, например, к «Сан-Тори»? Бываете ли вы там?

- Да, конечно, бываю. В «Сан-Тори» до сих пор работает японский шеф-повар и тайский.
Есть официанты, которых я тренировал, и которые рады меня видеть. Это не ностальгия. Я сделал свое дело и пошел на новый проект. Я счастлив, что «Сан-Тори» работает. В Киеве это был и остается лучший японский ресторан. Господин Баленко (владелец) сделал все правильно. Когда открыли «Сан-Тори», у нас было три японца и несколько тайцев. Это помогло создать настоящий уровень кухни.
Для меня было очень важно, чтобы было высокое качество. И оно сохранялось.
Украинские хозяева часто делают по-другому. Открывают заведение, все работают. А потом думают, зачем платить иностранцам деньги, если можно нанять локальный персонал за копейки? Но Баленко поступил правильно, поэтому этот ресторан до сих пор имеет прекрасную репутацию. В таком «воздушном» бизнесе, как ресторанный, чрезвычайно важны качество и, соответственно, репутация. Клиенты уйдут из места, которое не поддерживает уровень всего, в том числе и сервиса.

- Жан-Клод, что вы думаете по поводу всеобщей моды на японскую кухню?

- Да, я что-то упустил. Когда мадам Суркис предлагала мне открыть еще один японский ресторан, я думал, что очень трудно будут уговорить украинцев кушать сырую рыбу. Все так считали. Но мадам Суркис была права. 10 лет спустя в Киеве появилось очень много японских и вообще восточных ресторанов. Практически во всех киевских ресторанах сейчас есть суши-меню. Теперь я понимаю, что потерял козырь. Оказывается, украинцы очень любят рыбу. У них долго не было такой возможности. Когда мы открыли «Студио», то привозили рыбу из Франции. Здесь была только мороженная.

- Жан-Клод, на вас теперь лежит очень большая ответственность, ведь недостаточно открыть прекрасный клуб, надо еще сделать его модным и посещаемым?

- Конечно! На сегодняшний день в четверг, пятницу и субботу посещаемость прекрасная. В понедельник и вторник, конечно, меньше. Вообще украинцы меня удивляют. Я сравниваю их с кубинцами. В стране, да что там, в мире, тяжелая ситуация, но это не мешает им развлекаться, танцевать и тратить деньги. Люди любят выходить в люди. Потому что когда мы гуляем, мы забываем, какая тяжелая на самом деле жизнь. На Кубе у меня было точно такое же впечатление. Люди пытаются устраивать праздник, тратить деньги на развлечения только потому, что им тяжело жить. Может быть тяжело где-то там, но мы заходим в ночной клуб, за нами закрываются двери, здесь все шикарно, и мы забываем о своих проблемах.

- Но у клубов есть такой феномен: после открытия самого модного, самого лучшего заведения проходит какое-то время, и это место перестает нравиться, перестает быть интересным. Как вы хотите удержать публику, с помощью каких факторов?

- Конечно, все знают о такой проблеме. Я со своей стороны отправил инвесторам свою программу, которая называется «Лояльность к клиенту». В Украине, в Америке или во Франции это одинаково актуальная проблема. После открытия наступает «медовый месяц», когда публика очень интересуется заведением, но потом неизменно наступает охлаждение. Это самый деликатный момент, когда нужен очень хороший менеджмент. Потому что через 8 месяцев отношение клиента будет уходить. Можно потерять примерно 40% публики. Это мировая практика. Цифра, подтвержденная в этом бизнесе. Значит, мы должны минимизировать эти потери. Остановиться на цифре 10-15%. Основной аргумент – уровень сервиса и качество того, что вы даете клиенту. Я пишу инвесторам, что 30% или 40% посетителей можно перевести в 600 000 долларов реальных потерь.
Можно инвестировать деньги в маркетинг, но это ничего не даст, если нет всех необходимых составляющих.
Необходимо уделять особое внимание тренингу персонала и инвестировать в качество его подготовки. Я считаю, что акцент нужно делать на это. Подбор и работа с персоналом. Прекрасный пример такого реализованного подхода – это «Сан-Тори».
Мы взяли в «Динамо Люкс» слоган «возрождение легенды». Когда-то этот клуб был популярным и успешным. И были люди, которые его таким сделали. Мы должны принять эту эстафету. Одним словом, возродить легенду. А может быть, превзойти.